Neuroscienze applicate al food & beverage

Presentazione
Il settore del Food&Wine e in grande espansione a livello internazionale ed ha oltrepassato i confini dell’artigianalità domestica ritagliandosi un ruolo di primo piano anche nel settore turistico.
Questa crescita significativa in termini di interesse e di opportunità ha determinato la necessita di formare figure manageriali specializzate in grado di riconoscere i processi produttivi e qualitativi specifici del Food&Wine, ma anche, e soprattutto, di fronteggiare un mercato sempre più globale attraverso lo sviluppo di specifiche competenze gestionali e comunicative.

Obiettivi
- Conoscere ed applicare le tecniche di processo e di approvvigionamento in ambito FOOD
- Conoscere ed applicare le tecniche di processo e di approvvigionamento in ambito WINE
- Completare ed aggiornare le proprie conoscenze nella gestione d’impresa
- Aggiornare le proprie competenze in ambito Marketing, e Comunicazione e processi mentali che influenzano le scelte e i consumi alimentari
- Conoscere ed applicare le scoperte neuro scientifiche in yambito food & beverage

Programma
- I sistemi emozionali primari secondo le ricerche di Jaak Panksepp
- Il rapporto tra cognizioni ed emozioni
- Il cervello enterico scoperto da Michael D. Gershon
- I marcatori somatici proposti da Antonio R. Damasio
- I tre cervelli / troco encefalico, sistema limbico e neocorteccia) proposti da Paul MacLean e il loro funzionamento autonomo e integrato
- La complessità dei sistemi percettivi e sensoriali oltre i cinque sensi: l’enterocezione, l’eterocezione e la percezione implicita
- Il rapporto tre mente cibo e bevande: come il cervello guida il consumatore
- Il sistema di gratificazione o sistema “dopaminergico”
- Le ricerche svolte con la risonanza magnetica
- L’influenza complessa di memoria, emozioni, motivazione e senso di ricompensa nell’acquisto e nel consumo di cibo e bevande
- Sintesi delle neuroscienze applicate al food & beverage